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 冻干甜玉米粒 |
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| 简要说明:简要说明:以新鲜甜玉米为原料,采用真空冷冻干燥工艺制备干制甜玉米粒,其主要研究内容为采用响应面法优化升华干燥工艺。根据研究结果得出,经去苞衣、脱粒、清洗、预煮、速冻后,进行升华干燥过程产品，其色香味型营养保存原来百分之九十八左右 |
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| 详细内容 |
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| 以新鲜甜玉米为原料,采用真空冷冻干燥工艺制备干制甜玉米粒,其主要研究内容为采用响应面法优化升华干燥工艺。根据研究结果得出,经去苞衣、脱粒、清洗、预煮、速冻后,进行升华干燥过程,其工艺参数为：物料铺盘厚度为3.5cm,在60Pa真空度下,以100℃为初始设定干燥温度,维持5h,此后加热板温度设置为90℃-80℃-70℃-55℃,待物料中心温度维持在50℃以上3h,即得终产品。按此套工艺得到的冻干甜玉米粒口感酥脆,保持了新鲜甜玉米原有的颜色,具有浓郁的新鲜甜玉米的气味、香味。 |
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